解凍方法
2枚入り解凍方法
・袋のまま冷蔵庫で解凍します。（時間がかかるので夕食で使う場合、朝に冷蔵庫に入れておく）
・袋ごと約40℃の温水に入れて解凍します（30分ほどで解凍できる）。
4枚入り解凍方法
・2枚ずつ袋から取り出せるようになっています。2枚だけ使う場合、袋から2枚取り出してポリ袋に入れて冷蔵庫で解凍するか、温水に入れて解凍します。
解凍後の下準備
豆葉は湯通しは必要ありませんが、使いたい形にカットした後、すぐ冷水に浸しておくことをお勧めします。 ※そのままにしておくと水分がぬけ、固まってしまい大豆の風味が損なわれてしまいます。
レシピ
豆葉しゃぶしゃぶ
豆葉はヘルシーで高たんぱく質の食材です。肉の量を減らしながらも、たんぱく質をきちんと取りたい方にしゃぶしゃぶがおすすめです。豆葉の量は減らした肉の量と同くしましょう。胡麻だれでもポン酢だれでも美味しくいただけます。
豆葉の中華風サラダ
豚肉と野菜の豆葉巻き
常温で自然解凍した豆葉を30秒ほどお湯にくぐらせてから四角く切り、甜麺醤で炒めた豚肉やキュウリ、長ネギなどを巻いて食べるのが中国では一般的です。肉がない場合は豚肉炒めの代わりに甜麺醤やもろみ味噌だけでも美味しくいただけます。
豆葉のジェノベーゼ
☝️動画レシピ
材料と調味料（4人分）
解凍済みの豆葉２枚（約130ｇ）
キュウリ1本、白菜100g、人参少々
ニンニク１片（4ｇ）
酢小さじ3、塩3ｇ
砂糖10g（小さじ２）
ゴマ油小さじ１、胡麻少々
※白菜の代わりに玉ねぎを使っても良い
作り方
①豆葉とキュウリ、白菜、人参を千切りにする。
②ニンニクをみじん切りにする。
③ボウルに①②と調味料を入れてよく混ぜると完成。
豆葉の野菜炒め
☝️動画レシピ
材料と調味料（４人分）
解凍済みの豆葉２枚（約130g）
ピーマン２個（約45g)
ズッキーニ 1/2個（約140g）
人参 1/4個（約50g)
生姜4g 、ニンニク1片
ネギ5cm2本、塩4g、砂糖4g
油大さじ２、片栗粉小さじ２、胡椒少々
作り方
①豆葉は菱形切り、ピーマンは乱切りにする。
②ズッキーニと人参は５mm幅に切る。
③生姜、ニンニク、ネギはみじん切りにする。
④熱したフライパンに③を入れ、香りが立ったら人参、ピーマン、ズッキーニを入れ軽く炒める。
⑤豆葉を入れ約30秒炒める。
⑥調味料と水100ccを入れ、蓋をして２分間煮る。
⑦水溶き片栗粉を入れとろみをつけて完成。
豆葉の竜田揚げ
材料と調味料（２人分）
豆葉1枚（約65ｇ）
Ａ ショウガ 1/2片（すりおろす）
ニンニク 1/2片（すりおろす）
酒 小さじ2
しょう油 大さじ1
揚げ油 適宜
Ｂ 上新粉 小さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2
作り方
①バットなどにＡを合わせ、お好みの大きさに切った豆葉を入れ、よくからめて30分程度下味をつける。
②上新粉と片栗粉をよく混ぜる。
③揚げ油を170～180℃くらいに温める。
④①に②をたっぷりつけ、③に入れてカリっとなるまで揚げる。
野菜ソムリエ上級プロ・豆腐マイスター 吉川雅子
材料と調味料（２人分）
解凍済みの豆葉4枚（約260g）
バジル50g、松の実20g
ニンニク1片、粉チーズ10g
塩5ｇ、オリーブオイル120g
作り方
①ニンニク、松の実、オリーブオイル、バジルをミキサーにかけソースを作る。
②豆葉を好みの幅に切る。
③②をお湯で１分程度茹でてから水を切る。
④フライパンに③を入れ、ソースと水を加え混ぜる。
⑤塩で味を整える。
⑥器に盛り付け、粉チーズをかけて完成。
豆葉のカレーライス
☝️動画レシピ
材料と調味料（６人分）
解凍済みの豆葉4枚（約260g）
玉ねぎ２個（約400g）
ジャガイモ２個（約220g）、人参１個（約100g）
ニンニク１片 みじん切り、生姜3g みじん切り
バター10g、カレールウ1/2箱、水800cc
作り方
①豆葉は菱形切りにする。
②玉ねぎ、ジャガイモ、人参は角切りにする。
③フライパンを熱しバターを入れる。（中火）
④ニンニクと生姜のみじん切りを入れて炒める。
⑤塩３gと水200ccを加え蓋をして蒸す。
⑥野菜の旨みが十分出たら、水600ccを足す。
⑦沸騰したら豆葉を入れてよく混ぜる。
⑧カレールウを入れて蓋をして15分煮込む。（弱火）
（ルウが溶け切るよう何回か蓋を開けて混ぜる）
豆葉の肉巻き
材料と調味料（２人分）
豆葉 1枚（約130ｇ）
豚しゃぶしゃぶ肉 100ｇ程度
サラダ油 適宜
Ａ しょう油 大さじ1～
みりん 大さじ1～
作り方
①豚肉を広げ、豚肉と同じ幅で豚肉よりも少し短めに切った豆葉をクルクルと巻く。
②巻き終わりを下にしてフライパンにおき、フライパンにくっつくようならばサラダ油を少量入れてコロコロと転がしながら火を通す。
③中まで火が通ったなら、Ａを加えて味を付ける。
野菜ソムリエ上級プロ・豆腐マイスター 吉川雅子